Как всякой женщине приходится определённую часть времени проводить у плиты.  Это в прошлые времена, даже при желании что-нибудь вкусненькое, сделать из-за нехватки средств и дефицита продуктов не получалось. Мудрили как могли и с чем могли

Времена поменялись, информации много, плюс накопленный опыт и изобилие продуктов на прилавках так и подвигает, что - то эдакое сотворить. Побаловать домочадцев, да и себя любимую.

Получилось так, что долгое время мы с мужем жили и работали на Ближнем Востоке. Не сказать, что я очень полюбила средиземноморскую кухню, но некоторые блюда этой кухни пришлись по душе и я с удовольствием их готовлю.

Секретов не держу и хочу поделиться сегодня, как я готовлю Тажин из курицы с грушами

Мои родные и друзья просто в восторге от тажина, как говорится, за уши не оттянешь. Сразу хочу сказать,что блюдо это готовится в специальной посуде, которая так и называется Тажин. У меня такой посудины нет, но готовлю я его в казане или в глубокой сковороде. Всему этому научила одна моя знакомая из Марокко - Герцлия. Есть ещё один рецепт салат паста от неё же.В свою очередь наш  винегрет  и борщ, ушли в её записную кулинарную тетрадь.

Готовить Тажин достаточно просто. Главное заранее подготовить продукты и нужные специи. 

Заготавливаем курицу -1,5кг-2кг. Режем на средние куски, как на чахохбили. Из опыта знаю, что из бёдрышек и ножек курицы тажин "улетит" в миг. 

Лук репчатый  2-3 головки.

Груши 3-5 штук. Лучше сладкие. И по желанию можно больше.

Теперь набор специй специи и приправ для Тажина из курицы с грушами- 

 1ч.ложка имбиря

2 палочки корицы(можно молотой)
1 ст.ложка куркумы
1 ч.л соли
2- 3 ст.ложки масла (лучше оливковое)
2 ст.ложки сливочного масла
4 ст.ложек мёда
1 пучок кинзы(мои кинзу не любят беру петрушку)
2-3 ч. ложки кунжута (это для красоты)
молотый перец по вкусу

Пусть подобный набор продуктов никого не смущает. В этом и заключается специфика Марокканской кухни - сочетание острого и сладкого, масса специй и приправ, которые и дают неповторимый вкус блюду.

Фотографий пошаговых нет, процесс увлекательный и требует внимания. 

ПРИСТУПИМ-

Разогреваю казан с оливковым маслом. Добавляю туда куркуму, корицу, имбирь и прогреваю 1-2 минуты эти специи. В эту замечательную смесь специй кладём кусочки курицы (советую в этот момент насладиться ароматом). Обжариваем по 5-7 мин с обеих сторон. Добавляем пол стакана воды и солим, ставим на медленный огонь под крышку. Пусть она тушится себе мин 10.

В это время на другой сковороде пассерую, с добавляю 1 л.сливочного масла, крупно нарезанный лук -  минут 5. Отправляем лук к курице, закрываем крышкой.

На сковороде, где жарился лук, разогреваем 1 л. сливочного масла и отправляем туда нарезанные на 4 части и очищенные от семян груши. Карамелизуем их, т.е обжариваем со всех сторон до коричневого цвета. 

Из опыта - упаси боже брать их горячими руками или пробовать - ожог гарантирован.

Готовые груши отправляем к курице с луком. И тут же добавляем пучок кинзы (или петрушки) - добавляем перец, воду, чтобы курица была прикрыта ей полностью. Закрываем крышкой.

На сковороде где карамелизовались груши обжариваем мёд и отправляем к курице. Закрываем крышкой и тушим всю эту красоту ещё минут 10. Всё.....

Можно после того, как все добавлено отправить казан в разогретую духовку на 10 мин, посыпав кунжутом. Но, так как у моих домочадцев пока я готовлю тажин идёт обильное слюноотделение, терпения не хватает.

Подаю к столу от настроения - можно, как отдельное блюдо или с гарниром который любите.

Вот такая вкусняшка получилась.

От аромата с ума сойти можно!!!

оформите подписку на обновления блога

введите пожалуйста свой email :

Последние цветы года - хризантемы - появляются с первыми заморозками и потому по-осеннему холодны и притягательны, как холоден и притягателен иней первых заморозков. В осенние дни, когда природа становится бедной цветами, приятно получить букет хризантем.

Говорят, что  в Китае, Корее и Японии и сейчас выращивают специальные овощные сорта хризантем для приготовления салатов, супов, соусов. Листья хризантем сушат и солят, тушат с овощами и даже едят сырыми. Свежими и вареными бутонами украшают блюда. Популярно в странах восточной Азии и вино из лепестков хризантемы. Оно считается лечебным и употребляется в малых дозах. Говорят, такое вино улучшает зрение и замедляет старение организма. Чай, настоянный на лепестках цветка, тоже традиционен для этих  стран. 

Как я люблю эти цветы!!! Не зря ведь хризантему считают царицей осени. Чай мы будем свой пить, с вареньем и ягодами. И наслаждаться, и лечиться если вдруг. Я умиляюсь красотой и запахом хризантем. Некоторые говорят, что  запах у них- горько-печальный, у всех одинаков. Другие говорят, что он освежающий. Они  такие разные,  не похожие ни по форме, ни по расцветке. Они прекрасны. Белые и пушистые, а есть тёмные, мрачноватые даже на первый взгляд, суровые, строгие. На все случаи жизни. Меня порадовал сын такими. 

«Отцвели уж давно хризантемы в саду…» – тут даже мелодия не нужна, чтобы сразу узнать знаменитый романс, не правда ли? 

А сколько легенд про них. Сколько праздников и балов ежегодно Хризантем по всему миру.

 Мечта увидеть это. 

Последние цветы в году... подарок всем...

Природа щедро позаботилась о том,

Чтоб горьковатый запах хризантем

Нас в холод согревал своим теплом.

 Варенье бывает разное. И дело не только в том, что оно из разных ягод, фруктов и даже овощей. Оно еще и варится по-разному. Есть очень экзотические варианты, есть попроще. Есть варенье, ради которого придется пару дней потолочься на кухне. А есть обычное, ради которого совсем не надо стаптывать ноги и портить себе нервы, но люди стаптывают и портят. Просто потому,  что кто- то когда-то рассказал им про миллион правил, которые просто необходимы для того, чтоб варенье сварилось правильно.

А я говорю- нет. Не нужны эти танцы с бубном. Варенье обыкновенное варится обыкновенно, и формула его проста:

Ягода + сахар + огонь = варенье.

Так к чему это я. Про варенье, конечно. В этом году поняла, что варенья мало не бывает. 

В книжках и мультфильмах советского времени дети часто стремятся найти где-нибудь припрятанную банку варенья, иной раз роняют ее и разбивают. Или всю банку прямо съедают.

Немного вспомним.

"Обрадовались тогда буржуины, записали поскорее Мальчиша-Плохиша в свое буржуинство и дали ему целую бочку варенья да целую корзину печенья. Сидит Мальчиш-Плохиш, жрет и радуется."

Малыш и Карлсон летят к Карлсону домой, прихватив банку варенья, чтоб лечить заболевшего Карлсона.

 А у тебя есть какие-нибудь лекарства?
― Ну какие, какие лекарства, ты же все с собой взял. Ну начинай.
― А разве это помогает?
― Ой... Ну начинай, сейчас увидишь... Ой, я самый тяжелобольной, о-о-о, больной человек..

 Книга Н. Носова "Фантазеры". Год написания. 1938-1945.

 Вчера вечером мама и папа ушли, а мы с Ирой остались дома. Ира легла спать, а я залез в буфет и съел полбанки варенья. Потом думаю: как бы мне не попало. Взял Ирке губы вареньем намазал.Мама пришла: «Кто варенье съел?» Я говорю: «Ира». Мама посмотрела, а у нее все губы в варенье. Сегодня утром ей от мамы досталось, а мне мама еще варенья дала. Вот и польза.

Прошлой осенью наварила уйму банок и была уверена, что ещё и останется. Но... Приехал к нам сын - самый сладкоежный сладкоежка.  Герои рассказов и мультиков -рядом не стояли. И сколько не долдонь ему, что есть такое количество уму не постижимо, и очень вредно и , что слипнуться может одно место. Подсел, одним словом. Как наркотик. 

Нам одним 3-4 баночки на зиму хватало. И то, только блинчики помакать да оладушки. Или морсик развести в охотку. Барышня наша любит иногда на маслице с хлебом помазать. Но в последнем случае ключевое слово <<ИНОГДА>>. 

Ягод и фруктов в натуральном виде съедается много, но варенья ещё больше. Нынче кроме привычных сладких заготовок из малины, черники, земляники, вишни, клубники, сливы,яблок, не по одной баночке, заметьте, и в разных вариантах, наварить пришлось всякого разного ещё. 

 Спасибо Хилоле, блог Запах бабочек, подкинула идею варенья и кабачков с лимоном.. Их в этом году уже и правда некуда девать. Этим рецептиком поделюсь в кратце. Вариантов много, но я остановилось на этом. 

1 кг. очищенных кабачков.
1 лимон, 1 апельсин.
Палочка корицы.

1 кг сахара.

Всё перекручиваем через мясорубку (цитрусовые вместе с кожурой). Засыпаем сахаром и даём настоятся часа 3. Затем варим 30 - 40 минут и по банкам. Выход - 2 банки по 750 гр. 

Одна уже в ход пошла. К дегустации свежесваренного варения из кабачков приступить! 

На фото одна банка из под кофе. Как не выбросила ещё. ни одной банки пустой не осталось. Как и места в холодильнике. А сынок, мол, давай ещё сварим. Боги мои, КУДА? Накануне по такому же принципу в закрома ушли 2 банки варенья из тыквы. 

В варенье не надо ложкой лазить - прокиснет!. Поверьте у нас это правило сейчас не работает. Не успеет прокиснуть. Я в принципе варенье не люблю (слишком сладко для меня). Но от ложечки-другой этого деликатеса тоже не откажусь. ЗАСАХАРЕЛИСЬ. 

П.с. : Домашнего тепла вам всем и любви близких.))) И сладкой жизни. 

Какая у Вас профессия?

– Солистка.

– Где поете?

– Нигде. Я солю капусту, помидоры и огурцы.

 

 

Заготовки на зиму - дело полезное. Если заготовки на зиму делаешь сам, магазинные с ними не сравнятся. Ведь сам и продукты отбираешь, и рецепты заготовок на зиму.

Июль - Август замечательная пора, пора запахов и ароматов. К кому не зайду у всех пахнет то грибочками, то вареньецем, то соленьецем… Ммммм … а у кого-то и картошечка молоденькая варится… Вкуснотища…

Вот он, старый, проверенный инструмент сезона

Короче говоря, у меня на полную катушку опять включился синдром белочки. Хозяйственной белочки.  Дарами лета нужно по полной наслаждаться в сезон, но его частичку всегда хочется сохранить и на будущее. Действуем по принципу: две ягоды в рот, одну – в компот. 

На одном дыхание в тесной связи с овощами, фруктами и грибами. Кастрюлями, банками, крышками и прочими прелестями периода заготовок и отправки их в закрома. Ещё в такую жару у плиты , в поте лица, и не только его, кручу, верчу. 

Результаты только вчерашнего усердия

Каждый год твержу себе, что не буду больше тратить своё драгоценное время на заготовочную эйфорию. Ай, нет. И вот с приходом сезона, руки просто чешутся запихнуть по баночкам огурцы да помидоры. А там, глядишь остальное тянется.

Из года в год носимся с этими банками. То на балкон на ночь, а потом обратно. Встаёт вопрос или ещё холодильник покупать, или погреб арендовать, или пошли все эти банки вообще...А весной, когда пустую тару тоже не знамо куда совать, думаешь -  это же надо столько сожрать за зиму. 

И надо полагать, моя  "Заготкантора" ещё не скоро закроется. Впереди ещё грибы и заморозки всякого рода.

 Сказать, что жара уже просто невыносима, ни чего не сказать.  Последние дни, когда на термометре в тени + 30, а на солнце все 41 , юг позавидует. Разве что моря нет. Дожди и грозы обходят нас стороной и спасает только холодная окрошка, литры воды, мороженое и простые салаты из овощей. 

Караул!!!  Кто на водоёмах охлаждается, мы же все поближе к ванной и душу. Окна все завесили от солнца, вернее сказать от избытка. Пора бы уже заготовки начать делать. Но это сейчас можно прировнять к самоубийству. Добегаю до магазина по необходимости и обратно. Потом долго снимаю прилипшую одежду и душ, душ, душ. 

Не так и легко жара даётся тем, кто вынужден находиться на работе. Домохозяйка -тоже работа.

Только поздно вечером выбираемся в парк, дабы немного глотнуть воздуха. У половины города сейчас такие вечерние вылазки. Днём попробовала с соседкой в тенёчке на лавочку присесть, простите, чуть ляжки не обожгли. 

Пока ни каких изменений синоптики не обещают, в дождь не верим. Температура ползёт в верх вместе с давлением. 

Вот и опять про погоду получилось. Терпите люди, а я пошла опять обливаться водой и встречаться с подругой  в кафешке с кондиционером. Вечереет, пора за порцией прохлады.