Да будут щи

Еда – это необходимая основа хорошей жизни. А хорошая еда – одно из главных жизненных удовольствий.
Все мы делаем это – иногда с упоением, иногда механически, даже без намека на страсть. Но совсем без еды не удавалось обойтись еще никому. А вот на излёте зимы хочется основательной пищи. Жизнь без "нормальной" еды — не жизнь.

Вот тут и  встаёт ребром извечный вопрос, что приготовить. Сегодня решила переложить всё с больной головы на здоровую и спросила у семьи, каким шедевром моих кулинарных рецептов они хотят себя побаловать. Пока пауза при выборе пристрастий и фантазий каждого затянулась , достала мяса и объявила - "Да будут щи". От них уж точно ни кто не откажется.

Из базовых продуктов мы всегда можем сделать основу супа — бульон. Заправлять же можно как сочетанием того что есть, так и докупая что-то по необходимости. Благо, докупать ничего не пришлось и отправились мои дорогие по своим делам по разным комнатам, в ожидании обеда.

Супчики все у меня любят и в любом варианте. Суп всегда готовый в доме есть. А вот щи. что - то давненько не делала.

Моя прабабушка жила в большом деревенском доме, в котором стояла большая русская печь (где найти теперь таких печников, которые умели так искусно класть русские печи?!). Щи  долго томились в печи и были необыкновенно вкусны. Бабушка так и приговаривала

Щей поел — словно шубу надел

Обычно все ингредиенты просто смешивались в глиняном горшке, и суп ставился в печь, где он томился весь день. К вечеру же щи со всем их вкусом и ароматом ставили на стол. И варили их достаточно часто. А самое главное они не надоедали никогда.  Правда рецептов этого супчика было превеликое множество. С разными ингредиентами - репой, грибами, зелёные щи. Щи с квашеной или свежей капустой. Даже с рыбой и крошевом, которое готовилось заготавливалось специально для щей. Кстати, крошево вполне можно приготовить в небольших количествах даже и сейчас в условиях городской квартиры.

Времени у современных хозяек как обычно не хватает на ритуал приготовления настоящих щей. А вот несколько секретиков приготовления в памяти у меня по сей день остался.

Если решено варить щи на мясе, стоит варить его целым куском не менее пары часов, и тогда удастся получить наваристый бульон высокого качества, который и нужен. К мясу обязательно стоит добавить специи и коренья.
Чтобы в готовом супе плавали цельные овощи, необходимо правильно их сварить. Не стоит переваривать, иначе получится каша.
Если мы сварим суп с сырыми овощами без предварительной пассировки, то его придётся весь съесть в этот же день. Если вы хотите растянуть обед на пару дней, то обязательно сделайте пассировку овощей.

Вот и пошёл процесс. Вариант из квашеной капусты отпал сразу. Из неё делаю иногда "пустые щи". Жиденькие и с кислицой. Сегодня захотелось густых и наваристых. Многие добавляют перец, сладкое яблоко, помидоры. Репу мы теперь не то что во щи не кладем — сам вкус забыли. В щи добавляю и поджаренную муку. После того, как она станет золотистой, следует разбавить ее бульоном, слегка проварить и протереть через сито.

Есть люди, которые залипают на крутящийся барабан стиральной машинки, а я люблю наблюдать, как вариться и выдыхает ароматы супчик в кастрюле. Что же за прелесть, когда тепло, уютно и пахнет вкусной едой. Домашние уже начинают слюнки глотать и по очереди заглядывают на кухню.

Получились просто классические. Пошла по плошкам разливать. А то одному нужно юшку похлебать, а другому, чтоб ложка стояла. Кому сметаны побольше, а кому не надо, чтобы не перебивать вкус.

Возьми мясо и хрящи, навари крутые щи ,
Ты чугун прополощи и вари в чугуне щи ,
Кидай больше овощей – не могу я жить без щей ,
Чтоб я толстый был ваще, навари мне русских щей !

Нехитрое вроде блюдо: капуста свежая или кислая, вода да мучная заправка с луком — вот и все основные продукты, а как удивлялись  иностранцы, когда впервые пробовали это варево. Я уж это знаю. Даже просили прийти и приготовить, чтобы удивить своих гостей этой вкуснотой. Так и говорили друзьям - приходите на щи (בוא לשיי).

А вы любите щи. И есть ли у вас свои маленькие секреты в их приготовлении.  

оформите подписку на обновления блога

введите пожалуйста свой email :

теги дом кухня